Vinerna till provningen tisdagen den 18 maj kommer från Swedish Brand. Calle som jobbar där har plockat ihop lite gott till oss:
Château Cadet 2005
Château Cantemerle 2005
Château Larmande 2004
Château Paveil de Luze 2002
Ost och vinprovning på Medborgarskolan 9e mars.
Vi provade
Ostar:
- Brillat-Savarin
- Chévre Terroir de France
- Le Maxi Cados
- Beemster VO
- Roquefort
Vin:
- Château Coucheroy 2007, Lurton, Pessac-Leognan, Bordeaux
- Cidre Bouché Brut de Normandie
- Valpolicella Superiore 2007, Venetien
- Château Fontebride 2004, Sauternes, Bordeaux
- 10 year old Port, Barão de Vilar, Douro
Ville påvisa att Sauvignon Blanc och getost är en given kombination, samt att sött vitt dessertvin passar grönmögel- och starkare kittostar. Sauternes-vinet Château Fontebride var tyvärr alldeles för sött och saknade syra, så det var inte så många som höll med mig… Valpolicellan var för klen och blev endast syrlig i kombination med ost, vilket också var meningen för att påvisa att det inte är självklart med rött vin till ost. Portvinet var mycket bra till Roquefort-osten som väntat. Beemster var mycket söt och hade tyvärr fått lite kylskåpssmak. Kittosten Le Maxi Cados hade gått över tiden och ställde till det med att lukta och smaka skarpt svavel. Den var meningen att passa med ccidern eftersom de båda kommer från Normandie, och det blev bra tillsammans.
Kvällens sammanfattning: Torr cider passar bäst till alla ostar. En riktig hit med Christian Drouins Cidre Bouché de Normandie!
Dessa härliga bubblande skönheter provade vi på Champagne- och Mousserande kursen på Medborgarskolan i Karlstad den 3e mars.
André Bonnet Grand Réserve Brut
Delamotte Cuvée Operakällaren OK Blanc de Blancs
L’Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature
Palmer & Co Millesime 2002 Brut
Bollinger rosé NV
Igår kväll gjorde jag min debut som kursledare på Medborgarskolan.
Temat för kvällen var druvor. Meningen var att lära sig om de sex vanligast förekommande druvorna för att bli bättre vinprovare.
Vi var totalt 13 personer alla med varierade kunskap om vin. En härlig blandning av människor och övervägande kvinnor.
Vinerna vi provade var:
Château Coucheroy 2007, André Lurton från Pessac-Léognan i västra Bordeaux, i sydvästra Frankrike. 100 % sauvignon Blanc
Chablis les Vielles Vignes de Sainte Claire 2008, Jean-Marc Brocard från området Chablis i Bourgogne i östra Frankrike. 100% Chardonnay.
Erdener Treppchen Riesling Kabinett 2008, Weingut Dr Loosen från Moseldalen i vinområdet Mosel-Saar-Ruwer i sydvästra Tyskland.
Discover Pinot Noir 2007, Anthem från Gibbston Valley i Central Otago i Nya Zeeland.
Merlot delle Venizie IGT 2007, Zenato från Verona I (Venezien) Veneto I nordöstra Italien.
Cabernet Sauvignon 2006, Kenwood Vineyards från Sonoma County i ”North Coast” i norra Kalifornien, USA. 88% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec, 3% Merlot, 3% Petit Verdot och 2% Cabernet Franc.
favoriterna i provningen blev de vita vinerna alla hade hög kvalitet.
De “icke prisvärda” blev de röda, tyvärr. Merlotvinet kostar 129 kr och jag skulle ge 70-80 kr för det. Lika för Pinot Noirvinet för 159 kr och Cabernet Sauvignonvinet för 165 kr. Alldeles för dyrt för dessa viner.
Det mest prisvärda var Château Cucheroy för 119 kr som hade en fantastisk härlig syra och lång härlig druvtypisk smak. Ostron hade varit som en dröm till det här vinet.
Chablisvinet och Rieslingvinet har båda bra lagringspotential och jag skulle rekommendera att spara dessa i ca 4 år, för att de ska bli ännu bättre.
Dag 2 på utvecklingskursen för servering
spersonal på vackra Hennickehammars Herrgård.
Vi gick igenom:
- Service med praktiska övningar
- Vintillverkning - vitikultur och vinifikation
- Frankrike i stort
- Sydafrika
- Sensorik - smakernas samspel
- Vinprovning - rött, vitt och dessertvin
- Druvor - 14 av de vanligaste
- Rekommendationer för fortsatt lärande.
Dessertvinprovning
Det blev en fantastisk trevlig vinprovning som blev mer personlig och underhållande än informativ.
Vi provade 5 olika stilar av vin:
Rosecco Der Rosefrizzante 2008 Meunzenrieder, Neusiedlersee. Det är alltid trevligt att börja med ett mousserande vin. Det är ett friskt rosévin med stor doft och mycket frukt. Karaktärerna i vinet är rödavinbär, grape och hallon. Moussen var rund och behaglig och bubblorna små. Medellång längd och hög alkohol.
Sedan jämförde vi 2 olika typer av Grüner Veltliner:
Grüner Veltliner Weinzierlberg 2008 Müllner, Kremstal. Ett mycket traditionellt vin från ett traditionell vinmakare som vunnit pris för sitt bevarande och skyddande av miljön. Vinet är blekgult, doften är medelstor och det är medelfylligt med viss spritsighet. Karaktärerna i vinet är mogna krusbär, nässlor, gröna marmeladkulor och grapefrukt. Smaken är mycket kort alkoholen känns hög.
Grüner Veltliner Alte Reben 2007 Weinrieder, Weinwiertel. Druvorna kommer från vinstockar som är över 50 år och vinet är mycket koncentrerat. Lite orättvist att jämföra desa två viner, men ville klaragöra skillnaden. Färgen är medelintensiv gyllene, doften är stor av honung, nässlor, blommor, grapefrukt, mogna gula druvor
Ett rödvin av druvan Zweigelt som togs fram av Dr Zweigelt på 1920-talet då han korsade druvorna Blaufränkisch och St Laurent. Zweigelt blommat sent och mognar tidigt vilket är positivt med tanke på risk för frost på vår och höst.
Illmitzer weg Zweigelt 2006 Meunzenrieder, Neusiedlersee. Medelintensiv rubinrödfärg, provningsdeltagarna tyckte det påminde mycket doften om en Crianza från Rioja. Detta beror på den kraftiga ekkaraktär som tar över i doften. Smaken är stor med karaktärer av björnbär, smörkakor, svarta vinbär, ek, svarta mogna plommon, körsbärskärnor, mineral och tjära. Smaken är medellång och alkoholen inegrerad.
Till sist ett dessertvin
Sämling TBA Munzenrieder 2004 Neusiedlersee. En trockenbeerernauslese gjort på botrytisangripna druvor. Ett bärnstensfärgat visköst vin med doft av mogna persikor, aprikoser, honung, en biton av något kemiskt. En härlig honungssötma och en frisk härlig syra med lång smak. Då vinet hade rörts om i flaskan kom bottensatsen fram, vilket inte var något behagligt. Vinet ändrade färg till mörkbrunt och toner av aceton och spolarvätska kom fram. Jag vet inte vad det var som påverkade vinet, men flaskan var nyöppnad till provningen och detta hände tre timmar senare.
sedan blev det bara prat om företagande, byten av visitkort, skratt och alla ville ha mer vinprovningar. En klart lyckad dag och bra möten med nya och gamla kontakter.
Champagneprovning 26/12-09.
Vi provade 4 helt olika stilar av Champagne för att tydligt påpeka skillnaderna hos dom som inte provat så mycket Champagne innan. Här nedan kan du läsa om mina åsikteroch kommentarer om Champagnerna som provades.
1. Alexander Bonnet Grande Réserve brut. En klassisk Champagne i traditionell stil.Vinet består av mestadels Pinot Noir, ca 1/5 Chardonnay och 1/10 Pinot Menuer. Det har en hög syra,är brödig, mineralig med röda äpplen och frisk eftersmak.
På ettiketten står förkortningen NM- Négociant Manipulants, vilket innebär att företaget köper in vin som de sedan blandar och gör Champagne av. Detta är vanligt då företagen vill producera en stor mängd. I annat fall köper man druvorna och gör sitt eget vin.
2. Delamotte Cuvée OK Blanc de Blancs Brut. Denna Champagne är framtagen av Operakällarens källarmästare och vice VD Jean-Paul Bénèzeth tillsammans med Champagnehuset Delamotte. Det är en elegant och samtidigt storartad Champagne av 100 % Chardonnay. Den största delen kommer från årgång 2002 i cuvéen. Doften är stor av mineral och typiska Chardonnaykaraktärer då den är som bäst. Smaken är frisk, elegant och välbalanserad med karaktärer av bröd, gröna äpplen och lite autolytisk men harmonierande med en härligt frisk eftersmak.
3. Palmer & Co Millesime 2002 Brut. En årgångschampagne som har drygt 7 år på nacken. Den har under åren fått en mognad och ger karaktärer av kola, rostat bröd, fikon och nötter och har fortfarande en bra syra.
Palmer & Co är ett cooperativ med över 300 odlare. På ettiketten står förkortningen CM - Co-opéravives Manipulant som anger att Palmer o Co är ett cooperativ och i det här fallet är över 300 odlare medlemmar.
4. Bollinger Rosé Brut. Det är den kraftigaste roséchampagnen jag provat. Stor härlig doft av röda bär citrus, mineral och ek. smaken är fyllig, välbalanserat med frisk syra med karaktärer av körsbär, hallon, jordgubbar, mineral och har en lång lång härlig smak av bär och citrus.
Det röda vinet som tillsats är Pinot Noir från Grand Cru-byar. Vinet består av 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay och 15% Pinot Menuer.
I juni i år släpptes den första Bollinger rosé NV - Non Vintage, (årgångslös som man kallar då fler årgångar blandas) roséchampagne på systembolaget. Jag fick äran att prova den redan i december året innan och visste hur bra den var. Den har tidigare endast funnits i beställningssortimentet, men nu till min lycka finns den även på systembolaget i Karlstad.
En fantastisk Champagne som blev perfekt att avsluta Champagneprovningen med.
Lördagen den 26:e december håller vi en Champagneprovning på den trevliga och mysiga restaurangen Lilla Martina i Karlstad.
Vi kommer att prova 4 olika stilar på Champagner. 3 stycken som finns i systembolagets ordinarie sortiment och en ur deras beställningssortiment. en Champagne ni kommer att få njuta är Operakällarens egen cuvée Champagne som ni får veta mer om när vi ses.
Välkomna!
Kolla in den här sidan. Fantastiskt! Här finns allt du behöver veta om Alsace.
