Vinerna till provningen tisdagen den 18 maj kommer från Swedish Brand. Calle som jobbar där har plockat ihop lite gott till oss:
Château Cadet 2005
Château Cantemerle 2005
Château Larmande 2004
Château Paveil de Luze 2002
Ost och vinprovning på Medborgarskolan 9e mars.
Vi provade
Ostar:
- Brillat-Savarin
- Chévre Terroir de France
- Le Maxi Cados
- Beemster VO
- Roquefort
Vin:
- Château Coucheroy 2007, Lurton, Pessac-Leognan, Bordeaux
- Cidre Bouché Brut de Normandie
- Valpolicella Superiore 2007, Venetien
- Château Fontebride 2004, Sauternes, Bordeaux
- 10 year old Port, Barão de Vilar, Douro
Ville påvisa att Sauvignon Blanc och getost är en given kombination, samt att sött vitt dessertvin passar grönmögel- och starkare kittostar. Sauternes-vinet Château Fontebride var tyvärr alldeles för sött och saknade syra, så det var inte så många som höll med mig… Valpolicellan var för klen och blev endast syrlig i kombination med ost, vilket också var meningen för att påvisa att det inte är självklart med rött vin till ost. Portvinet var mycket bra till Roquefort-osten som väntat. Beemster var mycket söt och hade tyvärr fått lite kylskåpssmak. Kittosten Le Maxi Cados hade gått över tiden och ställde till det med att lukta och smaka skarpt svavel. Den var meningen att passa med ccidern eftersom de båda kommer från Normandie, och det blev bra tillsammans.
Kvällens sammanfattning: Torr cider passar bäst till alla ostar. En riktig hit med Christian Drouins Cidre Bouché de Normandie!
Dessa härliga bubblande skönheter provade vi på Champagne- och Mousserande kursen på Medborgarskolan i Karlstad den 3e mars.
André Bonnet Grand Réserve Brut
Delamotte Cuvée Operakällaren OK Blanc de Blancs
L’Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature
Palmer & Co Millesime 2002 Brut
Bollinger rosé NV
Det blev en fantastisk trevlig vinprovning som blev mer personlig och underhållande än informativ.
Vi provade 5 olika stilar av vin:
Rosecco Der Rosefrizzante 2008 Meunzenrieder, Neusiedlersee. Det är alltid trevligt att börja med ett mousserande vin. Det är ett friskt rosévin med stor doft och mycket frukt. Karaktärerna i vinet är rödavinbär, grape och hallon. Moussen var rund och behaglig och bubblorna små. Medellång längd och hög alkohol.
Sedan jämförde vi 2 olika typer av Grüner Veltliner:
Grüner Veltliner Weinzierlberg 2008 Müllner, Kremstal. Ett mycket traditionellt vin från ett traditionell vinmakare som vunnit pris för sitt bevarande och skyddande av miljön. Vinet är blekgult, doften är medelstor och det är medelfylligt med viss spritsighet. Karaktärerna i vinet är mogna krusbär, nässlor, gröna marmeladkulor och grapefrukt. Smaken är mycket kort alkoholen känns hög.
Grüner Veltliner Alte Reben 2007 Weinrieder, Weinwiertel. Druvorna kommer från vinstockar som är över 50 år och vinet är mycket koncentrerat. Lite orättvist att jämföra desa två viner, men ville klaragöra skillnaden. Färgen är medelintensiv gyllene, doften är stor av honung, nässlor, blommor, grapefrukt, mogna gula druvor
Ett rödvin av druvan Zweigelt som togs fram av Dr Zweigelt på 1920-talet då han korsade druvorna Blaufränkisch och St Laurent. Zweigelt blommat sent och mognar tidigt vilket är positivt med tanke på risk för frost på vår och höst.
Illmitzer weg Zweigelt 2006 Meunzenrieder, Neusiedlersee. Medelintensiv rubinrödfärg, provningsdeltagarna tyckte det påminde mycket doften om en Crianza från Rioja. Detta beror på den kraftiga ekkaraktär som tar över i doften. Smaken är stor med karaktärer av björnbär, smörkakor, svarta vinbär, ek, svarta mogna plommon, körsbärskärnor, mineral och tjära. Smaken är medellång och alkoholen inegrerad.
Till sist ett dessertvin
Sämling TBA Munzenrieder 2004 Neusiedlersee. En trockenbeerernauslese gjort på botrytisangripna druvor. Ett bärnstensfärgat visköst vin med doft av mogna persikor, aprikoser, honung, en biton av något kemiskt. En härlig honungssötma och en frisk härlig syra med lång smak. Då vinet hade rörts om i flaskan kom bottensatsen fram, vilket inte var något behagligt. Vinet ändrade färg till mörkbrunt och toner av aceton och spolarvätska kom fram. Jag vet inte vad det var som påverkade vinet, men flaskan var nyöppnad till provningen och detta hände tre timmar senare.
sedan blev det bara prat om företagande, byten av visitkort, skratt och alla ville ha mer vinprovningar. En klart lyckad dag och bra möten med nya och gamla kontakter.
Lördagen den 26:e december håller vi en Champagneprovning på den trevliga och mysiga restaurangen Lilla Martina i Karlstad.
Vi kommer att prova 4 olika stilar på Champagner. 3 stycken som finns i systembolagets ordinarie sortiment och en ur deras beställningssortiment. en Champagne ni kommer att få njuta är Operakällarens egen cuvée Champagne som ni får veta mer om när vi ses.
Välkomna!
Ny kursstart för Semele Sommelierutbildning! 25/01/10. Läs mer om utbildningen på länken: http://issuu.com/semele/docs/semele_sommelierutbildning_2?mode=embed&layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Flight%2Flayout.xml&showFlipBtn=true&autoFlip=true&autoFlipTime=6000
Pinot Noir Rouge 2005, Domaine Viticole de la Ville de Colmar, Alsace, Frankrike.
Röda viner av druvan Pinot Noir hör till kategorin ”lättare rödviner” om de inte kommer från ett Grand Cru område i Bourgogne, där det görs de mest långlivade och dyraste Pinot Noir – vinerna i världen. I Alsace blir de röda vinerna lättare. Det görs en liten mängd rött vin, då det är ett utpräglat vitvinsområde. Jag gjorde en kantarellomelett smaksatt med smör, grädde, salt och lite svartpeppar. Det blev en fantastisk balans. Den mjuka frukten i vinet gav rätten mer smak och kantarellsmaken blev tydligare samtidigt som vinet blev fruktigare och syran mildrades.
Håller just på att sätta ihop höstens stora Sommelleri utbildning.
Kommer att bli en omfattande och unik utbildning
Och naturligtvis mycket att lära sig för eleverna.
Men främst kul!
Helena
